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乳酸發酵：有。
風土：Minervois早在羅馬時代就是優質的葡萄酒產區，面朝南部地中海的山坡，富含石灰岩，砂岩，及部分的黏土泥灰岩，擁有充足的日照，及穩定的氣候條件，即便到收穫期，夜間的溫度平均約為17度，明顯的溫差，幫助葡萄保留南法先天的葡萄成熟度之外，更保有難得的酸度。
釀造：釀造過程中，唯有果實成熟度與集中度與濃郁度夠高的酒莊，搭配上100%全新橡木桶才能發揮最大的幫助。酒莊採用長達3~5周的時間進行緩慢的發酵，中途搭配充分的萃取工藝，協助果皮釋放出最多的酚類物質，並且正是由於果實達到充分的成熟，因此成熟圓潤的單寧形成酒體的結構，新橡木桶更進一步幫助單寧質地柔化，釀造出天鵝絨般的絲滑口感，以及豐富飽滿的香氣層次。
Jancis Robinson 18/20
葡萄來自與特級園Chevalier Montrachet非常近的知名地塊「En Remilly」，表土極淺，僅10公分，純度相當高的石灰岩土壤中遍佈著許多小礫石，葡萄藤多為1989年種植，每年進行四次的翻土！於300及600公升的大型舊木桶中進行90天的長期發酵，最後經24個月的陳年培養，是國內外酒商爭奪的熱門品！
Jean-Michel Guillon & Fils Bourgogne Pinot Blanc 容量:0.75L 乳酸發酵：有。: 100% Pinot Blanc AOC 100%3~5 100%Cabonara56 Jean Michel Guillon & Fils
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